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品牌故事 名人看金沙 酿酒工艺

酿酒工艺

酿酒工艺简介

金沙回沙酒甄选优质红缨子糯高粱为原料,以小麦制曲,采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。品质具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”醇柔酱香的独特风味。

1951店面 上墙展板画面.png

12987酿酒工艺

  一年生产周期  

      “1”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。

  两次投料  

     “2”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。重阳下沙:第一次投料,“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料:按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

  九次蒸煮  

     “9”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需九次蒸煮。蒸煮环节很关键,每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

  八次发酵  

     “8”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需八次发酵。每一次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

  七次摘酒  

     “7" 意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绚丽多彩的绽放。


酿酒工艺特点

  四高  

      高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒

  两长  

      储存时间长、生产周期长

  三低  

      出酒率低、含糖量低、含水分低

  三多  

      粮食消耗多、曲药用量多、取酒轮次多

  一少  

      辅料用量少(谷壳、稻草)

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